生キャラメル

お砂糖の特性を使って作る濃厚な生キャラメル。
ロザッティ®を振りかければざくざくした食感も楽しめます♪

生キャラメル
所要時間
50分
カロリー
・プレーン
58Kcal(1個分)
・チョコレート
57Kcal(1個分)

材料約30個

<A>
  • チョコレートキャラメルを作る場合は、バターの分量を20g減らし、チョコレート20gを追加
  • 12cm×15cmのバット、200度温度計を使用します

作り方

<下準備>
バットにワックスペーパーを敷き、薄くサラダ油を塗っておく。
<作り方>
  1. ●プレーン
  2. 1鍋に<A>を入れ、弱火で加熱し始める。
    グラニュ糖が溶けたらバターを加え、混ざったら生クリームを加えて、中火に強め、ゴムベラで鍋底を絶えず混ぜる。
    途中大きな気泡が煮上がってきたら、吹きこぼれないよう火加減を調節し、15~20分煮る。
    • 焦がさないよう絶えず鍋底を混ぜ続けてください。
  3. 2気泡が減ってとろみが出てきたら弱火に落とし、115~117℃で火から下ろす。
    • ソフトに仕上げたい場合は115℃、包みやすい固さに仕上げたい場合は117℃を目安に調整してください。
  4. 3用意したバットに流し込む。ゴムベラで気泡を潰すように押さえてならし、「ロザッティ®(小粒)」を表面に振る。
    粗熱がとれたら冷凍庫で冷やし固め、温めたナイフで好みの大きさに切り分け、個装する。
    • 生キャラメル専用のセロハンやグラシンペーパーを使うと包みやすく、ソフトキャラメルでもくっつきにくくなります。

●チョコレート

バターの分量を20g減らし、チョコレート20gに置き換える。
チョコレートは工程2のとろみがでてきた頃に加え、同様に仕上げる。

このレシピで使われている商品

  • グラニュ糖

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  • ロザッティ®320g小粒

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