パラチニット®物性・加工特性

甘味の質

対蔗糖・等甘味度曲線(20℃)

パラチニット®の甘味は、砂糖に非常によく似ています。まろやかでスッキリしていて後味に異味はありません。

甘味度

甘味度は、砂糖の約1/2です。
スッキリとした甘さが必要な食品にお使い下さい。

吸湿性・キャンデー化

各種糖アルコールの各関係湿度における経時的重量変化率(%)

パラチニット®は、吸湿性が低く特にハードキャンデーにおいては、夏場でもべとつかず、品質の高いものを製造することができます。よって簡易包装や長期保存を可能にします。

また、キャンデー化するととても透明できれいな製品となります。

溶解性

パラチニット®及び砂糖の溶解度曲線

パラチニット®PNの溶解度は、常温で砂糖の約1/2ですが、温度が高くなるに従い砂糖の溶解度に近くなります。

酸安定性

砂糖は、酸性条件下で急速に加水分解を起こしますが、パラチニット®は加水分解しません。

(%)
  20分 40分 60分 80分
パラチニット® 1.1 1.6 2.2 2.8
砂糖 95 100 100 100
粉末還元麦芽糖水飴 1.7 2.5 3.3 4.1

熱安定性

パラチニット®は、熱安定性に優れています。140℃以下の加熱ではほとんど着色せず、160℃の場合でもショ糖と比べると着色、分解の度合いは非常に低くなります。

加熱(160℃)による変化の比較
  残存率(%) 重合物(%) 単糖(%) 分解物(%) 色価(AI)
パラチニット® 96.6 1.2 2.1 0.1 170
砂糖 37.5 10.6 49.5 2.4 8100
粉末還元麦芽糖水飴 86.8 9.7 2.6 0.9 900